【食譜】韓飲 ◆ 甜米露 居家也能自己做

到韓國旅行，受著韓劇的影響，汗蒸幕似乎是個必朝聖的地方，而汗蒸幕之中，又總不離開「羊咩頭、甜米露、雞蛋」汗蒸幕三大特色。

最令人印象深刻的，不是那赤裸尷尬的時刻，而是那杯清涼香甜麥香的甜米露。

那時穿梭於不同高溫度的蒸房之中，身體流走了不少汗，當啜入那口冰涼又甜甜的甜米露，流入口腔，穿過喉嚨，再滑過食道，瞬間補充了身體流失的水份，是種可　令人睜大眼睛的爽勁！

那時候一嘗，決定回到香港自己也要動手做，原來亦不難～
現在在家也能嘗到這美妙的甜米露！

甜米露，不熟悉的人不會知道是甚麼東東；有些了解的人光聽名字或是知道是甚麼甚麼發酵而成的就會以為是一種酒品。然而，甜米露的主要材料只是麥芽粉和米，是種有幫忙消化，促進血液循環，讓人心情愉快的功效。只要家中有電飯煲（應該不會有人沒有吧！），再買包麥芽粉就可以做出來，雖然做的時間可以會長一點，因為需要沉澱和發酵，但好味的東西總是需要付出的。

做甜米露之前先要準備好材料，最最最主要的是要買一包麥芽粉，我有逛過百佳惠康一田都是找不到的，只有在賣韓國食材的超市才找得到。

這一包 麥芽粉 (엿기름) 我是在尖沙咀韓國街內的韓國超市才找得到，一包400g $40，超市放置它的位置是在有冷氣的架上，並不是室溫存放。

（說話買它的時很難找，問韓國店員又不屑回答人-_-）

解決了主材料就馬上進行實戰！

材料：

麥芽粉  2杯 (230g)

水 　　10杯 (2500ml)

白糖　 3/4杯

白米 　3/4杯 （=2杯熟米飯）
（看過一些食譜是用粳米(蓬萊米)來做的，我沒有那麼講究，就用了自己家的米飯就算了）

做法（圖文並茂）：

做法（文字版）：

1. 將乾麥芽粉2杯放在一個大容器之中

2. 先加入6杯水浸泡1小時至麥芽粉軟身

3. 將泡軟的麥芽粉用手揉搓幾分鐘，此時浸泡麥芽粉的水會呈奶白色

4. 用篩子分隔麥芽水及麥芽粉渣，麥芽水待用

5. 將麥芽粉渣放回剛才的大容器之中，再加入4杯水

6. 再次搓揉麥芽粉幾分鐘，用篩子過濾出麥芽水，擠乾麥芽粉渣的水份後就可以將麥芽粉丟掉

7. 將麥芽水放入雪櫃最少6小時至一整夜沉澱細小雜質

8. 第二天從雪櫃取出麥芽水已變成淡黃色，因為白色粉末已沉澱到碗底

9.  準備一小鍋熟米飯，大概需要2杯的份量

10. （此步驟適合一次過煮大份量又講究的人用）將表面澄清透亮的麥芽水小心地倒入一半到電飯煲之中，剩下的一半麥芽水因為在倒的過程又令清澈的麥芽水變得稍為混濁，所以將此麥芽水小心地倒在另一個容器之中再沉澱，剩下的白色粉末就不要

（不講究的人可一次過將所有麥芽水小心地留下白色沉澱物倒入電飯煲內。）

11. 將2杯左右的熟米飯倒入已裝麥芽水的電飯煲之中攪均

12. 將電飯煲設定成「保溫」模式，讓米和麥芽水發酵3小時

13. 打開蓋觀察，如果有20顆左右米飯浮上來就表示發酵完成了

14. 將1杯左右的發酵米飯撈出泡凍水放雪櫃備用（飲時裝飾有用，可省略）

15. 將整煲麥芽水及白飯倒入大煲之中，可以將之前發酵時放不入電飯煲的麥芽水或是講究做法再沉澱的餘下一半麥芽水一同倒入大煲。

16. 大火煮滾加入白糖攪拌均勻，去除表面的泡沫，去得愈多愈純淨，之後轉中火再煮15分鐘

17. 待涼後可放入雪櫃至冰涼，飲用時再加入飯粒！

呷一口清甜的甜米露，湧上心頭的不只是一份涼爽的快感，更是對旅行時閒適的一入懷緬。